• Alle producten zijn toegevoegd aan uw winkelmandje.

Speculaas-mandarijn dessert

Speculaas-mandarijn dessertVoor 10 personen

Ingrediënten

Romige mandarijnen creme

100g vers geperst sap clementine
15 g suiker
1 ei
30 g boter
1 vel gelatine (2gr)

Verwarm het mandarijnensap. Meng de eieren en de suiker goed met elkaar, voeg het mandarijnensap erbij, terwijl je blijft roeren, Zet het mengsel op laag vuur en verwarm ± 85 °c. Voeg de boter en de gelatine, die je in koud water hebt laten weken, toe. Roer tot je een glad mengsel hebt en giet in mal en zet in de vriezer.

Speculaaskoek

140 gr amandelspijs  
2 eieren
20gr bloem
1 snufje bakpoeder
20g gesmolten boter
1 theelepel speculaaskruiden
4 el vers geperst mandarijnensap

Verwarm de oven tot 180 °. Zeef de bloem en het bakpoeder en zet apart. Meng amandelspijs met de kruiden en de eieren tot een glad en luchtig mengsel. Giet het mengsel in een kom en voeg voorzichtig met een rubberen spatel de gezeefde bloem toe en, ten slotte, de clementine sap en gesmolten boter. Giet het mengsel in een bakblik. zorg dat het mengsel een dikte van ± 1 cm dik is en bak 12 minuten. laat afkoelen.

Krokante chocolade:

25 gr donkere chocolade
15 gr kletskoppen

Kletskoppen in stukken breken. Smelt de chocolade au-bain-marie, voeg dan de stukjes van de kletskoppen toe, meng goed. Verspreid het mengsel over de afgekoelde speculaaskoek.

Gekonfijte mandarijn (Dit is veel te veel. Maar het is moeilijk om in kleine hoeveelheden te bereiden en het is heerlijk in andere recepten)

6 clementines
½ citroen
50g suiker

Was de mandarijnen en rasp de schil. Doe de schil in een pan met water, breng aan de kook. Giet het water weg en voeg nieuw water toe. herhaal de handeling drie keer. Het koken van de mandarijnensschil vermindert de bitterheid. Pers de mandarijnen en de citroen. Doe het sap, de suiker en de schil in een pan en kook op klein vuur. Kook dit mengsel in tot een dikke stroop. Bewaar in een glazen pot in de koelkast.
Doe 2 eetlepels in een spuitzak met een spuitmondje van 1/2 cm.

Yoghurt mandarijnenmousse

2 blaadjes gelatine
1  mandarijn
300 ml volle yoghurt
200 ml slagroom
40 g suiker

Giet de yoghurt in een zeef met daarin een schone theedoek en laat dat vervolgens 12 - 24 uur op een koele plek uitlekken boven een emmer of grote pan. Week de gelatine in koud water. Rasp de schil van de mandarijn. Halveer de mandarijn en pers het sap eruit. Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte. Verwarm het mandarijnensap en los de gelatine hierin op. Voeg de mandarijnenrasp toe. Roer de uitgelekte yoghurt erdoor en spatel de opgeklopte slagroom er voorzichtig door. Smeer de vorm in met boter. Bedek de vorm met plastic folie. De boter zorgt de het plastic goed blijft zitten. Giet de helft van de mousse in de vorm. Spuit de gekonfijte mandarijn op de romige mandarijnen creme en zet deze in het midden van de vorm met de gekonfijte mandarijn naar beneden. De de rest van de mousse in de vorm. Dek af met de speculaaskoek met de chocolade kant naar beneden. Plaats de vriezer gedurende tenminste 12 uur.

Buitenlaag van cacao:

75 g kristalsuiker
Water 35gr
25gr honing
25gr gezeefde cacao
65gr cream
gelatine 4gr (2 vellen)

Week de gelatine in water. Zeef cacao. Breng het water aan de kook met de suiker, honing en de room. Haal van het vuur en voeg de gezeefde cacao toe, voeg de gelatine toe, roer opnieuw en giet het in een smalle en hoge container. Laat afkoelen tot ± 35 °c. Draai de vorm om en haal het plastic er vanaf. Zet het op een rek en overgiet gelijkmatig met het glazuur. Garneer als je wilt gekonfijte mandarijn en bollen van yoghurt-mandarijnenmousse) Zet op een schaal en laat ontdooien.

Geen producten gevonden...