Salade van asperges, garnalen, venkel en Granny Smith

Salade van asperges, garnalen, venkel en Granny Smith
Klik hier om de video te bekijken 

ingrediënten voor 4 personen
200 g ongepelde hollandse garnalen

1 takje tijm
1 takje rozemarijn
½ ui
1 teen knoflook
zout
cayennepeper
een flinke scheut neutrale olie
250 g snijbonen
10 g witte wijnazijn
peper en zout
olijfolie
een handje vol spinazie
olijfolie
5 g sushi azijn
4 garnalen kroepoek (om zelf nog te frituren)
½ avocado
½ Granny Smith appel
½ venkel
1 eetlepel witte wijnazijn
beetje dille
een scheutje druivenpitolie
½ kg asperges
beetje boter

Pel de garnalen. Doe wat olie in de pan. Doe er een takje tijm en rozemarijn bij. Plet en hak een teentje knoflook fijn. Doe er een mespunt cayennepeper bij en laat even aanfruiten. Doe er de koppen bij en zet het vuur lager. Zet onder in een neutrale olie. Laat een halfuurtje staan op een laag vuurtje, maar zorg dat het niet meer kookt. Snij slierten van snijbonen. Pocheer ze in kokend water en laat ze schrikken in koud water. Kruid met peper, zout en olijfolie. Doe de rest van de snijbonen met wat spinazie in de sapcentrifuge. Doe er wat olijfolie bij met peper en zout. Snij de venkel en Granny Smith in brunoise. Meng met witte wijnazijn druivenpitolie en gehakte dille. Kruid met peper en zout. Frituur de kroepoek. Schil de asperges. Stoom de kopjes. Bak de rest van de asperges kort aan in de pan. Haal het vruchtvlees uit de avocado. Snij in stukjes. Brand met een creme bruleebrander. Giet de olie met garnalenkoppen door een zeef. Dresseer alle ingrediënten op het bord. 

 

Smakelijk! 

Filters
Domaine Jean-Paul Schmitt - Pinot Blanc Rittersberg Classique - 2011
Artikelcode W80026
€13,00
op voorraad
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: pinot blanc
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: asperges en lichte visgerechten
Domaine Jean-Paul Schmitt - Pinot Blanc Rittersberg Classique - 2011
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: pinot blanc
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: asperges en lichte visgerechten
€13,00
Domaine Emile Beyer - Pinot Blanc Tradition - 2014
Artikelcode W80003
€13,25
op voorraad
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: pinot blanc
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: bij de borrel, Sushi, lichte vis gerechten
Domaine Emile Beyer - Pinot Blanc Tradition - 2014
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: pinot blanc
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: bij de borrel, Sushi, lichte vis gerechten
€13,25
Domaine Jean-Paul Schmitt - Pinot Blanc Rittersberg Classique - 2013
Artikelcode W80236
€13,50
op voorraad
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: pinot blanc
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: asperges en lichte visgerechten
Domaine Jean-Paul Schmitt - Pinot Blanc Rittersberg Classique - 2013
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: pinot blanc
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: asperges en lichte visgerechten
€13,50
Domaine Jean-Paul Schmitt - Muscat Rittersberg Classique - 2014
Artikelcode W80027
€16,50
op voorraad
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: muscat
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: asperges en alle andere groentegerechten
Domaine Jean-Paul Schmitt - Muscat Rittersberg Classique - 2014
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: muscat
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: asperges en alle andere groentegerechten
€16,50
Domaine Jean-Paul Schmitt - Muscat Rittersberg Classique - 2015
Artikelcode W80028
€20,75
op voorraad
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: muscat
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: asperges en alle andere groentegerechten
Domaine Jean-Paul Schmitt - Muscat Rittersberg Classique - 2015
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: muscat
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: asperges en alle andere groentegerechten
€20,75