• Lorem ipsum

Gerookte zalm met gebakken asperges en mousselinesaus met dille

Gerookte zalm met gebakken asperges en mousselinesaus met dille

Klik hier om de video te bekijken 

ingrediënten voor 4 personen
500 g zalm

1 handvol hooi
peper
zout
2 takjes tijm
1 bos witte asperges
250 ml kippenbouillon
250 g zachte boter
3 eidooiers
peper
zout
1 bosje dille
1 citroen

Schil de asperges. Bak ze in twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Draai de asperges af en toe om. Giet er kippenbouillon bij tot de asperges half onderstaan en doe de deksel op de pan en het vuur uit. Doe het hooi in een bakring in de pan met dikke bodem. Doe wat olijfolie in de pan. Bak de zalm met een takje tijm. Steek het hooi aan met een lucifer en leg een deksel op de pot. Draai de zalm om en zet het vuur uit. Zorg dat de zalm niet te hard gebakken is. Snij de verse dille fijn. Meng de drie dooiers met het citroensap, water, peper en zout. Klop schuimig op zoals een sabayon op een laag vuurtje. Voeg de klontjes zachte boter toe. Zorg zeker dat de boter zacht is. Voeg de dille toe. Serveer de asperges met de mousselinesaus en de gerookte zalm. 


€14,00
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zuurkoolstamppot met eendenborstfilet en gebakken appel Lees meer
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis.
Domaine Emile Beyer - Riesling "Eguisheim"
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zuurkoolstamppot met eendenborstfilet en gebakken appel
€14,00
€14,50
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zuurkoolstamppot met eendenborstfilet en gebakken appel Lees meer
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis.
Domaine Emile Beyer - Riesling Tradition
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zuurkoolstamppot met eendenborstfilet en gebakken appel
€14,50
€14,50
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen Lees meer
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis.
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2012
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
€14,50
€15,25
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS:
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen Lees meer
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis.
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2014
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS:
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
€15,25
€18,10
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk
DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen Lees meer
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis.
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2015
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk
DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
€18,10
€30,00
CATEGORIE: zijdezachte bubbels met lange afdronk DRUIVENRAS: 60% meunier, 40% pinot noir
GEBIED: Mardeuil, Épernay, Champagne, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zalm of dessert met rode vruchten Lees meer
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis.
Champagne Philippe Gamet - Brut Rosé
CATEGORIE: zijdezachte bubbels met lange afdronk DRUIVENRAS: 60% meunier, 40% pinot noir
GEBIED: Mardeuil, Épernay, Champagne, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zalm of dessert met rode vruchten
€30,00
€39,89€37,00
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
DRUIVENRAS: clairette
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zalm met honing in papillote, visgerechten met een vettige sauzen, kalfsvlees met tonijnmayonaise, romige kazen Lees meer
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis.
-7%
Domaine Duseigneur - Châteauneuf-du-Pape - Catarina - 2016
Domaine Duseigneur - Châteauneuf-du-Pape - Catarina - 2016
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
DRUIVENRAS: clairette
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zalm met honing in papillote, visgerechten met een vettige sauzen, kalfsvlees met tonijnmayonaise, romige kazen
€39,89€37,00
€59,50
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: sint-jakobsschelp, forel, tong Lees meer
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis.
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Rittersberg Grande Réserve - 2011
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: sint-jakobsschelp, forel, tong
€59,50