Gerookte zalm met gebakken asperges en mousselinesaus met dille

Gerookte zalm met gebakken asperges en mousselinesaus met dille

Klik hier om de video te bekijken 

ingrediënten voor 4 personen
500 g zalm

1 handvol hooi
peper
zout
2 takjes tijm
1 bos witte asperges
250 ml kippenbouillon
250 g zachte boter
3 eidooiers
peper
zout
1 bosje dille
1 citroen

Schil de asperges. Bak ze in twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Draai de asperges af en toe om. Giet er kippenbouillon bij tot de asperges half onderstaan en doe de deksel op de pan en het vuur uit. Doe het hooi in een bakring in de pan met dikke bodem. Doe wat olijfolie in de pan. Bak de zalm met een takje tijm. Steek het hooi aan met een lucifer en leg een deksel op de pot. Draai de zalm om en zet het vuur uit. Zorg dat de zalm niet te hard gebakken is. Snij de verse dille fijn. Meng de drie dooiers met het citroensap, water, peper en zout. Klop schuimig op zoals een sabayon op een laag vuurtje. Voeg de klontjes zachte boter toe. Zorg zeker dat de boter zacht is. Voeg de dille toe. Serveer de asperges met de mousselinesaus en de gerookte zalm. 


Filters
Domaine Emile Beyer - Riesling Tradition - 2015
Artikelcode W80005
€14,00
op voorraad
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zuurkoolstamppot met eendenborstfilet en gebakken appel
Domaine Emile Beyer - Riesling Tradition - 2015
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zuurkoolstamppot met eendenborstfilet en gebakken appel
€14,00
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2012
Artikelcode W80030
€14,50
op voorraad
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2012
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
€14,50
Domaine Emile Beyer - Riesling Tradition - 2013
Artikelcode W80004
€15,00
op voorraad
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zuurkoolstamppot met eendenborstfilet en gebakken appel
Domaine Emile Beyer - Riesling Tradition - 2013
CATEGORIE: frisse en fruitige witte wijnen DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Eguisheim, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zuurkoolstamppot met eendenborstfilet en gebakken appel
€15,00
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2014
Artikelcode W80037
€15,25
op voorraad
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS:
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2014
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS:
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
€15,25
Domaine Jean-Paul Schmitt - Auxerrois Classique Rittersberg - 2015
Artikelcode W80245
€16,50
op voorraad
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: auxerrois
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade met vis, quiches, gevogelte en wit vlees
Domaine Jean-Paul Schmitt - Auxerrois Classique Rittersberg - 2015
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: auxerrois
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade met vis, quiches, gevogelte en wit vlees
€16,50
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2015
Artikelcode W80229
€18,10
op voorraad
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Classique Rittersberg - 2015
CATEGORIE: droge, fruitige witte met een lange afdronk DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: salade van gerookte zalm en verse vijgen
€18,10
Champagne Philippe Gamet - Brut Rosé
Artikelcode W80086
€30,00
op voorraad
CATEGORIE: zijdezachte bubbels met lange afdronk DRUIVENRAS: 60% meunier, 40% pinot noir
GEBIED: Mardeuil, Épernay, Champagne, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zalm of dessert met rode vruchten
Champagne Philippe Gamet - Brut Rosé
CATEGORIE: zijdezachte bubbels met lange afdronk DRUIVENRAS: 60% meunier, 40% pinot noir
GEBIED: Mardeuil, Épernay, Champagne, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zalm of dessert met rode vruchten
€30,00
Domaine Duseigneur - Châteauneuf-du-Pape - Catarina - 2016
Artikelcode W80172
€39,89 €37,00
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt DRUIVENRAS: clairette
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zalm met honing in papillote, visgerechten met een vettige sauzen, kalfsvlees met tonijnmayonaise, romige kazen
Domaine Duseigneur - Châteauneuf-du-Pape - Catarina - 2016
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt DRUIVENRAS: clairette
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
DRINKEN BIJ: zalm met honing in papillote, visgerechten met een vettige sauzen, kalfsvlees met tonijnmayonaise, romige kazen
€39,89 €37,00
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Rittersberg Grande Réserve - 2011
Artikelcode W80031
€54,00
op voorraad
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: sint-jakobsschelp, forel, tong
Domaine Jean-Paul Schmitt - Riesling Rittersberg Grande Réserve - 2011
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit DRUIVENRAS: riesling
GEBIED: Scherwiller, Elzas, Frankrijk
DRINKEN BIJ: sint-jakobsschelp, forel, tong
€54,00