Sinterklaas menu

Sint is een kindervriend maar stiekem is hij als beschermheilige met meerdere bevriend.  Zo beschermt hij ook wijnbouwers! Maar ook zeelieden, handelaren, kleermakers, studenten, bakkers en ongehuwde meisjes. 6 december is niet de verjaardag, maar de sterfdag van Sinterklaas. Hij stierf waarschijnlijk in het jaar 340 na Christus. Het is een goede katholieke gewoonte om heiligen te herdenken op hun sterfdag. Wanneer Sinterklaas jarig was, weet niemand.

Wijn top 6 sinterklaas

Bernard Fouquet - Extra brut Cuvée Zéro
Domaine Jean-Paul Schmitt - Gewurztraminer Rittersberg Classique - 2014
Domaine Jean-Paul Schmitt - Pinot Gris Rittersberg Réserve Personnelle - 2013
Prieure La Chaume - Bel Canto - 2015
Serge Dussutour - Les copains s'abord - 2015
Bernard Fouquet - Extra brut Cuvée Zéro
Champagne Louis Huot - Brut Carte Noire

Sinterklaas menu

Salade met ganzenlever, pepernoot, peer en walnoot 
drink hierbij Domaine Jean-Paul Schmitt - Gewurztraminer Rittersberg Classique - 2014

Wortelsoep met gember en kokos
drink hierbij Domaine Jean-Paul Schmitt - Pinot Gris Rittersberg Réserve Personnelle - 2013

Lamsbout met ratatouille en aardappelpuree
drink hierbij Prieure La Chaume - Bel Canto - 2015

Marsepeinmousse met pepernoten mandarijn en chocolade
drink hierbij Bernard Fouquet - Extra brut Cuvée Zéro


Salade met ganzenlever, pepernoot, peer en walnoot. 
drink hierbij Domaine Jean-Paul Schmitt - Gewurztraminer Rittersberg Classique - 2014

De ganzenlever kun je natuurlijk vervangen door pate of een mooie ham.
ingrediënten voor 4 personen
4 plakken ganzenlever
1 kg peer 
1 eetl. boter
8 walnoten
12 pepernoten
peper en zout

Hak de walnoot grof. Schil en snij de peren. Bewaar één peer en snij deze in 8 lange partjes, snij de rest in kleine stukje. Doe de kleine stukjes peer in een pan een kook deze langzaam in. Verkruimel de pepernoten.

Smelt de boter in een steelpan en bak de lange partjes peer 3 à 5 min. goudbruin (ze mogen nog krokant zijn). Kruid met peper en zout en bestrooi met de grof gehakte walnoot.

Schik ondertussen de rucola en 1 plakje ganzenlever op elk bord en verdeel de verkruimelde pepernoten over de ganzenlever. Werk het bord af met 2 partjes peer en walnoten. 


Wortelsoep met gember en kokos
drink hierbij Domaine Jean-Paul Schmitt - Pinot Gris Rittersberg Réserve Personnelle - 2013
ingrediënten voor 4 personen

2 uien
2 cm verse gember
2 teen knoflook
4 el olijfolie
1 kg winterpeen
2 kippenbouillontablet
700 ml kraanwater
400ml  kokosmelk
1 medium handsinaasappel

Schil de ui, de gember en de knoflook en pureer deze. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui, gember en knoflook 10 min. op klein vuur en roer af en toe. Rasp de sinaasappel voor de helft en voeg deze bij het ui gember knoflook mengsel. 

Schil ondertussen de winterpeen en snijd in plakjes en voeg toe samen met het water en bouillontabletten en de kokosmelk. Breng de soep aan de kook en laat 30 tot 45 min. zachtjes doorkoken tot de winterpeen zeer zacht is.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Pers de sinaasappel uit. Roer het sinaasappelsap door de soep en breng op smaak met peper en zout.


Lamsbout met ratatouille en aardappelpuree
drink hierbij Prieure La Chaume - Bel Canto - 2015


ratatouille pixar style
ingrediënten voor 4 personen
2 middelgrote courgettes, liefst een gele en een groene
5 rijpe tomaten
1 aubergine
2 uien
halve bol knoflook, in tenen
tl rozemarijn, liefst vers
tl tijm, liefst vers
2 rode paprika’s
half blikje gepelde tomaat
goed glas rode wijn
peper & zout
olijfolie

Begin met de paprikasaus: verhit wat olijfolie in een pan, snijd de uien in grove ringen en stoof ze zachtjes gaar.

Snijd de paprika’s in blokjes, de knoflook in flinterdunne plakjes en voeg deze toe aan de uien, samen met de tijm en rozemarijn, en het halve blikje gepelde tomaten. En een royale scheut rode wijn

Laat dit alles zeker een half uur zachtjes stoven tot alles – zeker de paprika – goed gaar is. Voeg eventueel tussentijds wat water toe als het te ver inkookt.

Terwijl de paprikasaus pruttelt snijd je de courgettes en aubergine in flinterdunne plakjes, ongeveer 2 mm dik. Het makkelijkst gaat dat met een lekker scherpe mandoline.

De tomaten moet je eerst even ontvellen: kook een liter water, doe dat in een pan en leg er even de tomaten in. Na een minuutje haal je ze er uit. Maak een kerfje bij de steel en trek zo het velletje er af. Snijd dan in zo dun mogelijke plakjes met een vlijmscherp mes. Zet de geprepareerde groenten apart.

Neem een ovenschotel, bakvorm of ovenvaste lage pan. Wrijf deze even in met wat olijfolie.

Als de paprika in de saus goed gaar is pureer je deze in een blender tot een mooie gladde saus. Breng op smaak met peper & zout. En doe een laagje ervan in de ovenschotel als bodem, ongeveer een halve centimeter dik. De overgebleven saus houd je warm en gebruik je straks bij het opdienen.

Warm de oven voor op 175 graden.

Nu het secure werk: stapel alle plakjes groenten in steeds dezelfde volgorde in cirkels in de ovenschotel: een plakje aubergine, een plakje gele courgette, een plakje tomaat, een plakje groene courgette, een plakje aubergine, een plakje gele courgette, een plakje tomaat, een plakje groene courgette, een plakje aubergine, een plakje gele courgette, een plakje tomaat, een plakje groene courgette

Sprenkel er wat olijfolie over en dek de groenten af met het bakpapier. Zet dan in de oven, ongeveer 1 uur op 175 graden. Maar check vanaf 30 minuten even hoe de garing gaat. Na 45 minuten kun je het papier er ook af doen.

Maak de borden op: eerst wat pipérade, dan een een paar blaadjes basilicum en leg er dan de plakjes groenten op. Eventueel gebruik je zo’n metalen ring om een mooi regelmatig stapeltje te maken. Maak het af met wat olijfolie en de laatste blaadjes basilicum.


Lamsbout
ingrediënten voor 4 personen
2 kg lamsbout 
4 eetl. olijfolie
1/2  fles rode wijn
runderbouillon
3 uien
halve bol knoflook
winterwortel
halve prei
ruime eetlepel mosterd 
ruime eetlepel speculaaskruiden

Maak de uien, knoflook, wortel, en prei schoon en snij zij in stukken. Verhit 4 eetlepels olijfolie, het liefst in een grote gietijzeren pan, en bak het vlees rondom aan op hoog vuur. voeg zout en peper toe. Voeg de groenten toe en blus af met rode wijn en vul aan met runderbouillon tot het vlees onder staat. Voeg de mosterd en de speculaaskruiden toe en laat 2 uur sudderen. 


Marsepeinmousse met pepernoten mandarijn en chocolade
drink hierbij Bernard Fouquet - Extra brut Cuvée Zéro


Amandelmousse
ingrediënten voor 4 personen
250 ml volle melk
150 g amandelspijs
4 g gelatine
250 ml slagroom
25 g suiker
16 pepernoten

Mandarijnen
400 ml mandarijnensap
2 mandarijnen in partjes
50 ml armagnac

chocolade
75 gram 75% cacao chocolade

Verwarm de melk met de amandelspijs en roer goed door. Laat het amandelspijs circa 5 minuten op laag vuur in de melk trekken en zet het vuur uit. Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Knijp het vocht uit de blaadjes en voeg toe aan de warme melk. Roer goed door en laat de gelatine oplossen. Laat de gelatine niet koken, want dan verliest de gelatine zijn bindkracht. Schenk de melk door een zeef, zodat de amandelspijs achter blijft en laat het mengsel afkoelen. Klop de slagroom met de suiker tot het zo dik is als yoghurt. Vouw met een spatel de slagroom door de afgekoelde amandelmelk. Hak de pepernoten fijn met een mes. Verdeel over de glazen.  Schep de amandelmousse er voorzichtig op. Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

Laat het mandarijnensap tot de helft inkoken. Haal de velletjes van de partjes mandarijn. Voeg de mandarijnen en de armagnac toe aan het sap, verwarm 1 minuut en laat stroperig worden. Bewaar in de koelkast.

Smelt de chocolade au bain marie. Neem nu telkens een lepeltje chocolade en strijk het uit op het bakpapier tot een rondje van +/- 7 cm doorsnede.

Laat de rondjes nu nog even (zo'n 15 minuten) uitharden in de koelkast.

Wees de eerste om te reageren...
Laat een reactie achter