Oesters met citroen sabayon

MijnWijnPlein combineert voor u Champagne, Blanc de blanc, (Brut) van Jacques Chaput met Oesters met citroen sabayon.

Champagne- Blanc de blanc - Jacques Chaput
Oesters met citroen sabayon
Voor 2 personen:
Ingrediënten
6 oesters
sap van 1/2 citroen
1 eidooier
10 gram boter
peper
paprika

Het moeilijkste deel van dit recept is om de oesters te openen zonder ze te beschadigen. Dit kun je eventueel aan je visboer vragen. Open de oester en vang het vocht op in een kom. Snijd de oester los in zijn schelp. 

Verwarm water in een pan. Plaats de kom op de pan zodat de kom in contact komt met de stoom, niet met het water. Dit heet au-bain-marie.
Doe de eierdooier, het citroensap en de peper in de kom bij het oesterwater en mix, met behulp van uw elektrische mixer, de eidooiers tot sabayon. Wanneer deze dik wordt haal je de kom van de warmte bron, voeg de koude boter gesneden in stukjes toe en blijf roeren toe het gesmolten is.
Schep op elke oester sabayon en bestrooi licht met paprikapoeder.
Filters
Bernard Fouquet - Le Marigny - 2015
Artikelcode W80051
€15,50
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: Kalfsvlees met tonijnmayonaise, Oesters met citroen sabayon, Garnalen met avocadodip
DRUIVENRAS: chenin blanc
GEBIED: Vouvray, Touraine, Loire, Frankrijk
Bernard Fouquet - Le Marigny - 2014
Artikelcode W80050
€15,75
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: Kalfsvlees met tonijnmayonaise, Oesters met citroen sabayon, Garnalen met avocadodip
DRUIVENRAS: chenin blanc
GEBIED: Vouvray, Touraine, Loire, Frankrijk
Champagne Philippe Gamet - Brut Cuvée 5000
Artikelcode W80216
€31,99
op voorraad
CATEGORIE: zijdezachte bubbels met lange afdronk
RECEPT: zeevruchten of sushi
DRUIVENRAS: 30% meunier, 35% pinot noir, 35% chardonnay
GEBIED: Mardeuil, Épernay, Champagne, Frankrijk
Champagne Jacques Chaput - Blanc de blanc
Artikelcode W80096
€37,75
op voorraad
KLEUR: licht goud geel met fijne belletjesGEUR: frisheid van citrus en geroosterde amandelen
SMAAK: gebakken brioches, maar vooral veel frisheid met een lange harmonieuze afdronk
RECEPT: aperitief
DRUIVENRAS: chardonnay
GEBIED: Arrentières, Côte des Bar,
Champagne Philippe Gamet - Brut Nature - Millésimé 2012
Artikelcode W80081
€43,75
op voorraad
CATEGORIE: zijdezachte bubbels met lange afdronk
RECEPT: gegrilde doradefilet met een licht romige saus en een vleugje citrus
DRUIVENRAS: 30% meunier, 35% pinot noir, 35% chardonnay
GEBIED: Mardeuil, Épernay, Champagne, Frankrijk