Kalfsvlees met tonijnmayonaise

kalfsvlees met tonijnmayonaiseVoor 4 personen

Ingrediënten
500g kalfslende
1 eidooier
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
200ml neutrale olie
5 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
150g tonijn in olijfolie
150 gr sla
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Breng het vlees op smaak met zout en peper en wikkel het strak in plasticfolie.
Zet een pan met water op en laat het koken. Leg het vlees dat is ingewikkeld met plasticfolie in het kokend water voor 20 minuten. Laat het vlees  zeker een uur afkoelen buiten de koelkast. Zet het daarna in de koelkast.

Klop de azijn met de mosterd en de eidooiers romig. Maak op smaak met een beetje zout en peper. Voeg al kloppend, druppelsgewijs de olie toe. Als je dit te snel doet gaat de mayonaise schiften. Neem dus je tijd en klop stevig door tot de mayonaise vol en romig is. Proef of je hem lekker vind. Anders eventueel op smaak brengen met nog een beetje zout en peper.

Doe de 5 ansjovisfilets, 1 eetlepel kappertjes en de 150g tonijn in een schaal en mix met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg een beetje water toe als het niet goed mengt.

Voeg de saus en mayonaise samen en breng op smaak met zout en peper.

Snij dunne plakken. Leg een plak vlees opgevouwen met sla op het bord, schep er een wat tonijnmayonaise op, Leg een tweede plak vlees opgevouwen met sla er boven op en serveer extra saus er apart bij. 

Filters
Bernard Fouquet - Le Marigny - 2015
Artikelcode W80051
€15,50
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: Kalfsvlees met tonijnmayonaise, Oesters met citroen sabayon, Garnalen met avocadodip
DRUIVENRAS: chenin blanc
GEBIED: Vouvray, Touraine, Loire, Frankrijk
Bernard Fouquet - Le Marigny - 2015
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: Kalfsvlees met tonijnmayonaise, Oesters met citroen sabayon, Garnalen met avocadodip
DRUIVENRAS: chenin blanc
GEBIED: Vouvray, Touraine, Loire, Frankrijk
€15,50
Bernard Fouquet - Le Marigny - 2014
Artikelcode W80050
€15,75
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: Kalfsvlees met tonijnmayonaise, Oesters met citroen sabayon, Garnalen met avocadodip
DRUIVENRAS: chenin blanc
GEBIED: Vouvray, Touraine, Loire, Frankrijk
Bernard Fouquet - Le Marigny - 2014
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: Kalfsvlees met tonijnmayonaise, Oesters met citroen sabayon, Garnalen met avocadodip
DRUIVENRAS: chenin blanc
GEBIED: Vouvray, Touraine, Loire, Frankrijk
€15,75
Château de Chamilly - Mercurey "Les Marcoeurs" - 2014
Artikelcode W80190
€20,25
op voorraad
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit
RECEPT: Bresse kip met romige witte wijn saus en morieljes
DRUIVENRAS: chardonnay
GEBIED: Chamilly, Mercurey, Bourgogne, Frankrijk
Château de Chamilly - Mercurey "Les Marcoeurs" - 2014
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit
RECEPT: Bresse kip met romige witte wijn saus en morieljes
DRUIVENRAS: chardonnay
GEBIED: Chamilly, Mercurey, Bourgogne, Frankrijk
€20,25
Château de Chamilly - Mercurey "Les Marcoeurs" - 2013
Artikelcode W80189
€20,25
op voorraad
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit
RECEPT: Bresse kip met romige witte wijn saus en morieljes
DRUIVENRAS: chardonnay
GEBIED: Chamilly, Mercurey, Bourgogne, Frankrijk
Château de Chamilly - Mercurey "Les Marcoeurs" - 2013
CATEGORIE: droge weelderige witte wijnen met pit
RECEPT: Bresse kip met romige witte wijn saus en morieljes
DRUIVENRAS: chardonnay
GEBIED: Chamilly, Mercurey, Bourgogne, Frankrijk
€20,25
Domaine Patrice Magni - Châteauneuf-du-Pape Blanc - 2016
Artikelcode W80163
€29,99 €28,50
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: bouillabaisse, gegrilde kip, kalfsvlees met tonijnmayonaise
DRUIVENRAS: grenache Blanc 70% clairette 30%
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
Domaine Patrice Magni - Châteauneuf-du-Pape Blanc - 2016
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: bouillabaisse, gegrilde kip, kalfsvlees met tonijnmayonaise
DRUIVENRAS: grenache Blanc 70% clairette 30%
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
€29,99 €28,50
Domaine Patrice Magni - Châteauneuf-du-Pape Blanc - 2013
Artikelcode W80162
€30,50
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: bouillabaisse, gegrilde kip, kalfsvlees met tonijnmayonaise
DRUIVENRAS: grenache Blanc 70% clairette 30%
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
Domaine Patrice Magni - Châteauneuf-du-Pape Blanc - 2013
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: bouillabaisse, gegrilde kip, kalfsvlees met tonijnmayonaise
DRUIVENRAS: grenache Blanc 70% clairette 30%
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
€30,50
Domaine Jolivet - La Clef de Sol - 2016
Artikelcode W80224
€34,25
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: , gegrilde kip, romige sauzen
DRUIVENRAS: marsanne en roussanne
GEBIED: Saint-Jean de Muzol, Saint-Joseph, Rhône, Frankrijk
Domaine Jolivet - La Clef de Sol - 2016
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: , gegrilde kip, romige sauzen
DRUIVENRAS: marsanne en roussanne
GEBIED: Saint-Jean de Muzol, Saint-Joseph, Rhône, Frankrijk
€34,25
Domaine Jolivet - La Clef de Sol - 2015
Artikelcode W80157
€34,75
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: , gegrilde kip, romige sauzen
DRUIVENRAS: marsanne en roussanne
GEBIED: Saint-Jean de Muzol, Saint-Joseph, Rhône, Frankrijk
Domaine Jolivet - La Clef de Sol - 2015
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: , gegrilde kip, romige sauzen
DRUIVENRAS: marsanne en roussanne
GEBIED: Saint-Jean de Muzol, Saint-Joseph, Rhône, Frankrijk
€34,75
Domaine Patrice Magni - Châteauneuf-du-Pape Cuvée Roussanne - 2014
Artikelcode W80161
€41,69 €36,50
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: zeeduivel met schuimige saffraansaus, kalfsvlees met tonijnmayonaise
DRUIVENRAS: roussanne
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
Domaine Patrice Magni - Châteauneuf-du-Pape Cuvée Roussanne - 2014
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: zeeduivel met schuimige saffraansaus, kalfsvlees met tonijnmayonaise
DRUIVENRAS: roussanne
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
€41,69 €36,50
Domaine Duseigneur - Châteauneuf-du-Pape - Catarina - 2016
Artikelcode W80172
€39,89 €37,00
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: zalm met honing in papillote, visgerechten met een vettige sauzen, kalfsvlees met tonijnmayonaise, romige kazen
DRUIVENRAS: clairette
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
Domaine Duseigneur - Châteauneuf-du-Pape - Catarina - 2016
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: zalm met honing in papillote, visgerechten met een vettige sauzen, kalfsvlees met tonijnmayonaise, romige kazen
DRUIVENRAS: clairette
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
€39,89 €37,00
Domaine Patrice Magni - Châteauneuf-du-Pape Cuvée Roussanne - 2012
Artikelcode W80160
€41,69 €39,50
op voorraad
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: zeeduivel met schuimige saffraansaus, kalfsvlees met tonijnmayonaise
DRUIVENRAS: roussanne
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
Domaine Patrice Magni - Châteauneuf-du-Pape Cuvée Roussanne - 2012
CATEGORIE: complexe, droge witte wijnen op hout gerijpt
RECEPT: zeeduivel met schuimige saffraansaus, kalfsvlees met tonijnmayonaise
DRUIVENRAS: roussanne
GEBIED: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrijk
€41,69 €39,50