Categorie: krachtige rode wijnen met tannines

Proefnotitie
Kleur: diep robijnrood
Geur: bramen, cacao, koffie
Smaak: rijk, stevig, weelderig, indrukwekkend, eigenschappen van zijn terroir en stevige tannines
Afdronk: lang

Gelegenheid: als aperitief of bij de maaltijd
Vleesgerechten: tournedos met koffiecrunch en aardappel-knoflookcrème, spareribs
Vegetarisch: verstopte ratatouille ovenschotel, aubergine tomatentorentje
Kaas: oude Goudse

Informatie
Druivenras: malbec
Bijzonderheden vinificatie: handmatige oogst met daarna een fermentatie van 30 dagen, rijping sur lie, in 50% oude houten vaten en 50% betonnen vaten. Niet gefilterd en niet geklaard. Fabien Jouves vinificieert de percelen apart en laat hij bij de assemblages het terroir en de ondergrond de boventoon voeren.
Wijnbouw: biodynamisch gecertificeerd
Bewaarpotentieel: 6 jaar
Applicatie: Cahors
Karafferen: nee
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 30 jaar
Bodem: diepe steenachtige klei en kalksteen heuvels