Categorie: complexe rode wijnen in balans

Proefnotitie
Kleur: licht granaat rood
Geur: geparfumeerd, rood fruit, rode kersen, rozen, minerale, bloemen
Smaak: complex, levendig
Afdronk: lang, zacht en pittig

Gelegenheid: bij de maaltijd
Vleesgerechten: kalfsbiefstuk met saus van rode vruchten, lamsfilet en croute
Vegetarisch: gevulde courgette

Informatie
Druivenras: pinot noir
Bijzonderheden vinificatie: Vinificatie: de druiven worden handmatig geoogst en gesorteerd. Een 3-5 dagen durende koude maceratie voor de gisting begunstigt de kleurextractie en geeft zachtere en fruitigere wijnen. Vinificatie duurt 12 tot 19 dagen in betonnen tanks met temperatuurgecontroleerde vergisting. De wijn van onder uit het gistingsvat naar boven, over de bovendrijvende schillen en pitten gepompt. Hierna rijpt de wijn 18 maanden: 12 maanden in eiken vaten en 6 maanden in de rvs tank. De rode wijnen worden niet gefilterd.
Wijnbouw: biologisch maar niet gecertificeerd
Bewaarpotentieel: ruim 10 jaar
Applicatie: Mercurey premier cru
Karafferen: ja
Leeftijd van de wijnstokken: 50 jaar
Bodem: klei en kalksteen
Opbrengst: 42 ha/hl