• Biologische & biodynamische wijnen
  • Unieke wijnen van eigen import
  • Gratis bezorging vanaf €99,00

4.7Out of 17 Reviews

Waar puur genieten een biologische keuze is

Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

Vinificatie van witte wijn

De druiven zijn aan het verkleuren en dat betekent dat over 3 tot 6 weken de meeste wijnboeren gaan oogsten. Wil jij weten hoe ze wijn maken. Lees meer over de vinificatie van witte wijn.

Vinificatie van witte wijn
Blog

Bij de vinificatie van witte wijn vinden de volgende stappen plaats: 

Ontstelen - Het voor de gisting verwijderen van de steeltjes van de druiven, soms voor een deel van de oogst toegepast. 

Schilweking - is een methode om meer aroma's uit de druif te halen. Schilweking vindt plaats 3 tot 24 uur op een temperatuur onder de 4ºC.

Persen -  De druiven worden langzaam zacht en rustig fijn gedrukt. 

Voorklaren - de verse druivensap is troebel omdat er vaak vruchtvlees van de druif in het sap zit. Er zijn twee manieren om deze te verwijderen. Men laat de most gedurende 12 tot 24 uur in de cuve tot rust komen. De vastte bestanddelen zakken dan naar de bodem en kunnen gemakkelijk van het sap gescheiden worden. Het  centrifugeren van de most. Hierbij worden de vast bestanddelen naar buiten geslingerd.  

Fermenteren - De most wordt naar roestvrijstalen of houten vaten gepompt. Hier vindt de alcoholische gisting plaats bij 14 tot 20ºC. Dit gebeurd ofwel door het toevoegen van gist of door de werking van natuurlijke gistcellen. Door deze gistcellen kunnen dus suikers in de most omgezet worden in alcohol. Na afloop van de gisting zakken de afgestorven gistcellen naar de bodem van het vat. Dit heet de lie. 

malolactische gisting - Als de suikers uit de druif door de fermentatie uit de wijn zijn gegist, komen de zuren nog duidelijker naar voren. Suiker maskeert namelijk zuur. Op het moment dat het appelzuurgehalte overheerst, kan het harde appelzuur worden omgezet in het mildere melkzuur. Dit proces wordt opgestart door aanwezige bacteriën en heet ‘malolactische gisting’

Rijpen - De wijn wordt naar een ander vat gepompt en rijpt hier voor bepaalde periode. De wijn kan ook op hetzelfde vat rijpen dan zie je vaak op de fles staan "sur lie". De lie zorgt ervoor  dat de wijn zachter en voller van smaak wordt. 

Oversteken - elke keer als de wijn naar een ander vat wordt gepompt blijven er een groot deel van de vaste bestanddelen achter. De wijn wordt hierdoor steeds helderder. 

Klaren - fase voor het filteren van een wijn. Door het toevoegen van bijvoorbeeld eiwit bindt men troebele delen die vervolgens gemakkelijk te filteren zijn.

Filteren - De meeste wijnen worden vlak voor het bottelen gefiltreerd om zwevende, vaste bestanddelen en ook gistcellen te verwijderen. Het filtreren moet op uiterst hygiënische wijze gebeuren en contact met zuurstof moet zoveel mogelijk worden vermeden. Filtreren moet zo ‘licht' mogelijk gedaan worden. Door overmatig filtreren neemt de wijn in kwaliteit af, aroma's blijven in de filter achter. 

Bottelen - flessen worden eerst gereinigd, daarna gevuld en vervolgens afgesloten met een kurk of een schroefdop of iets anders.

 

Laat een reactie achter

What are your experiences? Read or write a review here.

*Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

* Verplichte velden

Eerder bekeken

Het laatste nieuws op ons blog

  • Genieten met de paasddagen 
    03 / Apr / 2020

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Genieten met de paasddagen 

  • Waarom worden er steeds meer paarden gebruikt in de wijnbouw?
    19 / Jan / 2020

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Waarom worden er steeds meer paarden gebruikt in de wijnbouw?

  • Wijnen en gerechten voor de feestdagen
    01 / Dec / 2019

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Wijnen en gerechten voor de feestdagen

  • Geschenk met een verhaal
    23 / Nov / 2019

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Geschenk met een verhaal

  • Het mocht allemaal geen naam hebben... WZN
    20 / Oct / 2019

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Het mocht allemaal geen naam hebben... WZN

  • Vinificatie van witte wijn
    19 / Aug / 2019

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Vinificatie van witte wijn

  • Chablis, het oesterwater en het noordelijkste wijngebied van de Bourgogne
    04 / Aug / 2019

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Chablis, het oesterwater en het noordelijkste wijngebied van de Bourgogne

  • 5 jaar!!!
    01 / Jul / 2019

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    5 jaar!!!

  • Elian Da Ros, eigenzinnige wijnmaker uit  de Côtes-du-Marmandais.
    21 / Jun / 2019

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Elian Da Ros, eigenzinnige wijnmaker uit de Côtes-du-Marmandais.

  • Nederlands Kampioen Blindproeven 2019  - "The road to France"
    31 / May / 2019

    Jet Stoop - 19 / Aug / 2019

    Nederlands Kampioen Blindproeven 2019 - "The road to France"

Login | Registreer

Wachtwoord vergeten?

  • Al je orders en retouren op één plek
  • Het bestelproces gaat nog sneller
  • Je winkelwagen is altijd en overal opgeslagen
MijnWijnPlein 4,7 / 5 - 16 Reviews @ Google
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? JaNeeMeer over cookies »